La levure fraîche Germa est un produit vivant qui nécessite une bonne protection contre la chaleur pour préserver ses caractéristiques sensorielles (odeur, couleur et texture) et techniques (force et conservation).
ASTUCE 2
LA LEVURE ET LE SUCRE
Pour une pâte bien aérée, ajoutez une petite quantité de sucre à votre recette. Cela active la levure qui produit le gaz nécessaire pour faire gonfler la pâte. Attention à ne pas en mettre trop, car une quantité excessive de sucre peut ralentir l’action de la levure.
ASTUCE 3
LE DOSAGE DE LA LEVURE
Le dosage de la levure fraîche utilisé dans les préparations varie de 2% à 3% soit 20g à 30g de levure Germa fraîche pour 1kg de farine. Ce dosage peut varier selon le climat, le temps de fermentation souhaité et la composition de la recette.